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Cultivar: varietà “Ghiacciola” 100%
Collocazione geografica degli uliveti: colline del comprensorio brisighellese con poche piante sparse negli oliveti più vecchi.
Raccolta: da inizio Novembre fino a metà Dicembre secondo l’andamento stagionale. E’ una varietà tardiva, la molitura è effettuata subito dopo la raccolta. Questa è manuale coadiuvata con mezzi agevolatori, la natura del territorio non permette la meccanizzazione.
La consegna e il trasporto possono avvenire solo tramite gli appositi
contenitori che permettono l’arieggiamento dei frutti.
Estrazione: il Frantoio CAB Terra di Brisighella, completamente rinnovato nel 2018, si avvale delle più moderne tecnologie (Frantoio a 3 fasi Alpha Laval e l’innovativo impianto di condizionamento Evoline ) le quali, insieme con la tradizione, la passione ,la cura, l’esperienza e la continua ricerca garantiscono la miglior qualità possibile di questo olio
Caratteristiche chimiche organolettiche: è un atro prodotto selezionato dalla TERRA DI BRISIGHELLA, proviene da una varietà autoctona pressoché sconosciuta: la Ghiacciola.
Da origine a un prodotto esclusivo dalle caratteristiche marcate e facilmente riconoscibili; l’aroma è intensissimo con note di mentuccia e foglia di pomodoro, e a seconda delle annate il sapore è intenso con note marcate di piccante e amaro.
Dati analitici dell’olio: Sotto l’aspetto della composizione chimica l’olio presenta una acidità e un numero dei perossidi nettamente inferiore ai limiti di legge e un alto contenuto di polifenoli totali e vitamine che ne esaltano la conservabilità e la qualità.
Abbinamenti gastronomici: in cucina trova il suo matrimonio d’amore proprio con i carciofi , a differenza del Brisighello, non possiede né il profumo né il sapore di carciofo.
Adatto anche ad alcuni piatti della cucina mediterranea come l’orata con gli agrumi. Infine splendido con un piatto della cucina ruspante laziale, pecorino e fave.
